Tartufi bianchi e neri dell'Umbria

Bianchi o neri: tartufi dall’Umbria

orn-1
25.10.2018

Tra i tanti motivi per visitare l’Umbria c’è senza dubbio anche l’immenso patrimonio enogastronomico della regione e tra le più apprezzate prelibatezze locali c’è certamente il tartufo, presente in molte diverse tipologie. In totale si contano circa dieci varietà regionali, dal tartufo nero pregiato o di Norcia, al tartufo bianco, fino allo scorzone. Conosciamo meglio il tartufo dell’Umbria, almeno nelle sue qualità più conosciute.

IL TARTUFO NERO DI NORCIA

Il tartufo nero pregiato o tartufo di Norcia è certamente il più conosciuto ed è presente in abbondanza in Umbria. Matura da novembre a marzo ed è particolarmente diffuso in Valnerina, ma anche sui monti di Trevi e sul Subasio. La grandezza può variare all’incirca tra i due e gli otto centimetri, la scorza è nera e rugosa mentre all’interno appare di una colorazione tra il nero e il viola con sottilissime venature bianche. È amatissimo a tavola per il suo profumo intenso e per il sapore certamente unico e inconfondibile.

IL TARTUFO BIANCO DELL’UMBRIA

Il tartufo bianco dell’Umbria è anch’esso particolarmente pregiato ed è più raro di quello nero. Viene raccolto da ottobre fino a dicembre o gennaio e si trova nell’Alta Valle del Tevere e nelle zone di Gubbio e Orvieto. Può raggiungere anche grandi dimensioni, il colore della scorza è tra il bianco e il giallo, mentre all’interno risulta color nocciola e ha un aroma forte e un sapore altrettanto deciso: per gustarlo appieno è meglio aggiungerlo crudo, magari tagliato a fettine sottilissime, ai piatti che va ad esaltare.

IL TARTUFO SCORZONE

Lo scorzone è considerato, tra le varietà di tartufo umbro, uno dei meno pregiati, ma è comunque molto diffuso e utilizzato anche per aromatizzare formaggi e salumi oppure per preparare gustose salse. Si raccoglie prevalentemente in estate, ma anche in autunno. All’esterno è rugoso, di colore nero con sfumature marroni, all’interno è di colore tra il marrone e il nocciola con sottili venature più chiare.

 

 

orn-1

Contattaci per maggiori informazioni

Hotel Fonte Cesia

Hotel Fonte Cesia

Safe welcome

We are ready to welcome you with increased safety.

Tourism must not come to a stop, the beauty of Umbria is worth visiting and you deserve your vacation.

We are a big family who, in addition to guaranteeing comfort and hospitality, has always prioritised your safety.

luoghi magici umbria

ACCOGLIENZA SICURA

Siamo pronti ad accoglierti ancor più in sicurezza

Il turismo non può fermarsi, le bellezze dell’Umbria meritano di essere visitate e tu meriti le tue vacanze.

Siamo una grande famiglia che, oltre a garantire comfort e ospitalità, ha come priorità, da sempre, anche la Tua sicurezza.